پاسخ به چند سوال مهم و رایج درباره زدن خیارشور
خیارشور چاشنی سالم و خوشمزه و همراه دلچسبی برای بسیاری از غذاها و انواع ساندویچ ها است. خیارشور از ترکیب خیار، آب، نمک، فلفل، سیر، سبزی و... تهیه می شود. بسیاری از کدبانوهای ایرانی طریقه تهیه خیارشور را به خوبی بلدند و اغلب خیارشورهایشان در فامیل زبانزد است اما اندکی از خانم ها با ترفندهای تهیه خیارشور آشنا نیستند و خیارشورهای آنان پوک شده و یا کپک می زند. در این بخش از نمناک پاسخ سوالاتی را خواهیم داد که دانستن آنها برای کدبانوهای ایرانی مفید است. در ادامه سوالاتی را پاسخ خواهیم داد که ممکن است برای هر خانمی پیش بیاید.
دلیل؛ چرا خیارشور کپک می زند؟
یکی از سوالات متداولی که در تهیه خیارشور برایتان پیش می آید، در مورد کپک زدن خیارشور است. اگر خیارشور شما کپک زده است، علت آن ممکن است دلایل زیر باشد:
ممکن است درب ظرف را به خوبی بسته نباشید و خیارشور شما در معرض هوازدگی باشد.
ممکن است اندازه نمک را رعایت نکرده باشید.
ممکن است سبزیجات و ظروف شما کاملا تمیز نبوده باشد.
ممکن است آبی که استفاده کرده اید، کلر دار باشد.
راه حل؛ جلوگیری از کپک زدن خیارشور
برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور باید:
ظرفی که برای خیارشور استفاده می کنید، باید درب محکمی داشته و فاقد هرگونه ترک باشد.
درب ظرف را خوب و کامل ببندید.
برای تهیه خیارشور از سبزیجات بی کیفیت و مانده استفاده نکنید.
از ظروف و وسایل کاملا تمیز استفاده کنید.
بهداشت دست ها را در هنگام تهیه خیارشور رعایت کنید.
از نمک کم استفاده نکنید، برای هر لیتر آب از دو قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید.
سعی کنید تمام خیارها داخل آب قرار داشته باشند.
برای جلوگیری از تشکیل و تمرکز کپک ها بر روی سطح خیار شور هروز آن ها را هم بزنید یا درب ظرف را محکم ببندید و سپس آن را تکان دهید.
از آب تصفیه شده برای تهیه خیار شور استفاده کنید.
در خیارشور هیچ نیازی به استفاده از سرکه نیست و سرکه باعث ایجاد کپک در خیارشور میشود.
محلول آب نمک را درست کنید و سپس اضافه کنید.
خیارشور را در جای خنک و حتما سایه نگهداری کنید.
چرا خیارشور پوک می شود؟
اگر خیارشور شما پوک می شود، ممکن است:
خیارها را در زمان تهیه سوراخ نکرده باشید.
خیارهای انتخابی شما بد رشد کرده باشند.
آب شوری که برای تخمیر استفاده کرده اید، شور یا خیلی کم نمک بوده است.
آبی که روی خیارشور ریخته اید، خیلی سرد یا خیلی گرم باشد.
خیار ها را قبل از ترشی کردن زیاد نگه داشته اید.
تخمیر آن ها خیلی تند بوده است.
برای اینکه خیار شور شما پوک نشود:
حتما خیارها را قبل از تهیه خیارشور سوراخ کنید.
دمای آب و نمکی که روی خیار شور می ریزید نه داغ و نه سرد باشد.
به جای نمک معمولی از سنگ نمک استفاده کنید.
برای ترد شدن خیارشور، چند عدد نخود خام به ظرف خیارشور خود اضافه کنید.
چرا خیارشور نرم و لیز می شود؟
اگر خیارشور شما نرم یا لیز شده است، ممکن است:
نمک آن خیلی کم باشد.
آب شورتان روی خیارها را نگرفته باشد.
هوا به داخل راه یافته و درپوش کاملاً مهر و موم نشده باشد.
سیر یا ادویه ها کپک زده باشند.
شکوفه های خیار را جدا نکرده باشید زیرا ممکن است قارچ یا مخمر موجود در آن ها مسئول نرم شدن آنزیم ترشی باشند.
چرا خیارشور چروک می شود ؟
چروک شدن خیارشور می تواند ناشی از:
استفاده زیادی از سرکه، یا محلول شکر و نمک، پختن زیاد یا فرآوری زیاد باشد. پس بهتر است در ابتدا محلول رقیقی درست کنید و به تدریج آن را به غلظت دلخواه برسانید.
علت تیره شدن خیارشور چیست؟
اگر رنگ خیارشور شما تیره می شود ممکن است به این دلیل باشد:
مقدار ادویه و نمک افزوده زیاد باشد.
شما از ظرف آهنی برای تهیه خیارشور استفاده کرده باشید زیرا مواد معدنی موجود در آب، بخصوص آهن سبب تیره شدن خیار می شود.
