به گزارش محیانیوز، هرچقدر هم که بخواهیم قید فست فودها را بزنیم و ذائقه بچه‌ها را به غذای سالم عادت دهیم اما باز پای فست فودها به سبد غذایی‌مان باز می‌شود، چون قرارنیست همیشه نه بگوییم و حسرت چیزهای ساده را به دل بچه‌ها بگذاریم. البته وقتی هم به یک وعده فست فود رضایت دهیم، تازه می‌رسیم به خان بعدی و حساب و کتاب یک غذای بیرون از خانه که هوش از سر آدم می‌برد و مثلا برای یک خانواده ۴ نفره حدود یک میلیون تومان آب می‌خورد؛ پس چه بهتر که خودمان راه و روش یک فست فود سالم و حرفه‌ای مثل مرغ سوخاری را یاد بگیریم تا اگر اینبار هوس به جانمان افتاد، بلافاصله دست به کار شده و دل همه را بدست آوریم. تازه می‌توانیم دو سوم پول شام بیرون را هم برای کارهای ضروری‌تر کنار بگذاریم!
طبخ یک سوخاری خانگی به سبک سرآشپزها
اما مگر می‌شود در خانه یک فست فود رستورانی به سبک آشپزها درست کرد؟ بله کار چندان سختی نیست. آن‌ها هم، یکی مثل خود ما هستند و فقط فوت و فن‌هایی را می‌دانند که اگر ما نیز آن‌ها را بدانیم، غذایمان قابلیت رقابت با بهترین‌ها را خواهد داشت. پیشنهاد امروز ما یک وعده مرغ سوخاری رستورانی با سیب زمینی‌های محبوب است که از صفر تا صد آن را برایتان خواهیم گفت.
این مواد همانی است که سرآشپزها استفاده می کنند
مواد لازم برای ۴ نفر:
مرغ: یک عدد کامل
آرد سفید نانوایی: یک پیمانه
آرد سوخاری خانگی: یک پیمانه
تخم مرغ: ۳ تا ۴ عدد
ادویه شامل زردچوبه، کاری، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و نمک: به میزان لازم
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
سیب زمینی: ۴ عدد
پیاز و سیر جهت مرینیت مرغ: یک عدد
قبل از هرکاری بهتر است یک ساعتی مرغ را داخل سیر و پیاز بخوابانید تا بوی زهم آن گرفته شود. برای این کار باید پیاز و سیر را رنده کرده و مرغ را با مقداری نمک در آن بخوابانید و در یک ظرف دربسته برای ساعتی در یخچال استراحت دهید.
همه ما معمولا مرغ را ۸ تکه می‌کنیم که تکلیفتان با ران‌ها مشخص است زیرا به خاطر استخوان‌ها نمی‌توانیم آن‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر برش زنیم اما در مورد سینه‌ها شرایط فرق می‌کند، پس سینه‌ها را به صورت نواری، فیله کنید تا فرآیند سرخ کردن بهتر انجام شده و مرغ شما کاملاً مغزپخت شود.
با خمیرها و نان های باگت و تست اضافه می توانید آرد سوخاری خانگی درست کنید
خودتان آرد سوخاری درست کنید
حالا بروید سراغ مرحله بعد؛ در یک ظرف آرد سفید بریزید در یک ظرف تخم مرغ و در ظرف دیگر آرد سوخاری. وقتی می‌گوییم آرد سوخاری منظورمان دقیقاً یک آرد دست ساز خانگی به سبک کدبانوهای هنرمند است. اصلا کاری ندارد، فقط وقتی برای یک غذای ساندویچی، نان باگت می‌خرید، دیگر باقیمانده خمیرها و نان باگت‌ها را با عذاب وجدان راهی سطل زباله یا کیسه نان خشک‌ها نکنید و آن‌ها را یکی دو روزی در فصای باز بگذارید تا کاملا خشک شوند. سپس با دستانتان آن را به صورت درشت خرد کرده و درون یک شیشه داخل یخچال نگهداری کنید. بله به همین سادگی، یک آرد سوخاری تازه و خانگی خواهید داشت. همه ادویه‌جاتی که در مواد لازم گفتیم را باید در هنگام استفاده از آرد سوخاری به آن اضافه کرد.
البته بعضی‌ها در ترکیب آرد سوخاری خود از برشتوک صبحانه یا پفک خردشده هم استفاده می‌کنند که از نظر ما ضرورتی ندارد و همان ترکیب خودمان، کامل و سالم‌تر است. به خاطر داشته باشید که از ترکیب ادویه‌جات می‌توانید مقداری هم در آرد سفیدتان بریزید تا مرغتان حسابی طعم‌دار شود.
نابرده رنج گنج میسر نمی‌شود
درست کردن یک سوخاری با کیفیت در خانه به همان اندازه که لذت بخش است به همان اندازه هم ممکن است کار ببرد و حتی کثیف کاری داشته باشد، اما به زحمتش می‌ارزد؛ پس مثل همیشه حوصله به خرج دهید و مقدمات را فراهم کنید. قبل از شروع، حتماً میز کارتان را با سفره یکبار مصرف بپوشانید تا درپایان کار خیلی درگیر تمیزکاری نشوید. روند کار اصلا سخت نیست اما اگر شاگردآشپزها را کنار خودتان داشته باشید، مجبور نیستید همه هندوانه را با یک دست برداری و سریع‌تر به نتیجه می‌رسید؛ پس بهتر است بچه‌ها را پای کار بیاورید و حتی از آقایان خانه که قرار است هوای جیبشان را داشته باشید هم کمک بگیرید.
مرغ ها را به ترتیب در آرد سفید، تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید
فقط چند دقیقه از یک بسم الله تا یک سوخاری خوش بر و رو
وقت آن است که مرغ‌ها را از یخچال درآورید و بسم الله بگویید. ابتدا مرغ‌ها را به آرد سفید آغشته کنید. بعد از آن‌ها را داخل تخم مرغ‌هایی همزده بغلتانید و در مرحله آخر همه را در به آرد سوخاری آغشته کنید.
بله مرغ‌های شما به همین سادگی برای رفتن داخل تابه آماده می‌شوند. فقط قبل از آنکه پای گاز بایستید، میدان مین را پاکسازی کرده و سفره یکبارمصرف را جمع کنید تا کلافگی ناشی از شلوغی دور و بر، روی طبخ غذایتان اثر سو نگذارد.
برای سرخ کردن مرغ‌ها یک ظرف نچسب گود را انتخاب کنید تا وقتی روغن را داخل ظرف می‌ریزید، نیمی از ظرف را پر کند و سطح مرغ را کاملا بپوشاند. حالا می‌توانید تکه‌های مرغ را داخل روغن کاملا داغ ریخته و با حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه به آن‌ها اجازه دهید تا کاملاً سرخ شوند. در مورد مغزپخت شدن مرغ‌ها نگران نباشید. سینه‌ها که خیلی زود می‌پزند اما اگر در مورد ران‌ها شک دارید، چند شیار روی آن‌ها بزنید تا خیالتان تخت تخت باشد.
مرغ ها دقیقا باید همین قدر سرخ و طلایی سوند تا طعم مطبوعی داشته باشند
کار را به کاردان بسپارید!
از ما می‌شنوید در این مرحله خودتان پای گاز بایستید چون دیگر خیالتان راحت است که مثلا همسر جان به جای یک مرغ سوخاری خوش بر و رو یک غذای ذغالی عجیب و غریب به شما تحویل نمی‌دهد! خدایی نکرده فکر نکنید قصد تخریب مردها را داریم، فقط در حال اشتراک تجربیاتی هستیم که خودمان آن را لمس کرده ایم! به هرحال اگر از تبحر اهالی خانه اطمینان دارید، کار را به او بسپارید و خودتان سراغ ظرف‌های داخل سینک و سرخ کردن سیب زمینی‌ها بروید.
مبادا روغن گیری مرغ ها و سیب زمینی ها را فراموش کنید
و اما سیب زمینی ها؛ این جذاب‌های محبوب
در همین حین که مرغ‌ها می‌روند تا به یک سوخاری ناب تغیر ماهیت دهند، سیب زمینی‌ها را دریابید. حتما تا الان بچه‌ها ترتیب پوست کندن و خرد کردن آن را کشیده‌اند و فقط می‌ماند یک طبخ حرفه ای.
اگر می‌خواهید یک سیب زمینی رستورانی داشته باشید، ابتدا یک قابلمه آب را روی گاز بگذارید و بعد از آنکه جوش آمد سیب زمینی‌ها را داخل آن ریخته و بعد از حدود یک دقیقه آن‌ها را از قابلمه درآورده و بعد از آنکه کمی آبش گرفته شد، داخل تابه به همراه مقداری نمک، کاری و پاپریکا سرخ کنید. از آنجایی که سیب زمینی‌ها داخل آب جوش کمی نرم شده‌اند، نیاز چندانی به سرخ کردن نیست و همین که کمی سرخ و مغزپخت شدند، یعنی آماده هستند و طعمی دقیقا شبیه سیب زمینی‌های رستورانی دارند.
راستی مبادا آب داخل قابلمه را دور بریزید. این آب خوراک آبیاری گلدان هاست، فقط باید کاملا سرد شود.
یک سوخاری خانگی ناب پیشکش اهل خانه
ضیافت خانوادگی با بشقاب مخصوص سرآشپز
در مرحله آخر حتما بعد از آنکه مرغ و سیب زمینی را از روغن درآوردید، روی کاغذهای روغن گیر یا اگر ندارید دستمال کاغذی‌های معمولی قرار دهید تا این روغن‌ها به به جای ورود به جان نازنین شما روی دستمال جا خشک کند. سپس بروید سراغ آماده کردن سفره و ظروف مخصوص یک ضیافت خانوادگی.
هیچ وقت برای سرو چنین غذایی همه چیز را روی هم تلنبار نکنید که نه منظره زیبایی دارد و نه حس یک فست فود خوران حرفه‌ای را به بقیه منتقل می‌کند؛ پس به تعداد اعضای خانواده ظرف برداشته، دو تکه از مرغ‌ها و مقداری سیب زمینی داخل آن ریخته و با سس دلخواه خانواده سرو کنید. در کنار این بشقاب‌های جذاب می‌توانید از مقداری سبزیجات همانند کاهو و کلم خردشده و حتی گشنیز و جعفری هم استفاده کنید تا یک بشقاب مخصوص سرآشپز داشته باشید.