مواد لازم کوفته مامان:

• گوشت چرخ کرده کم چربی    ۵۰۰ گرم

• پیاز متوسط    ۱ عدد

• نان خشک شده یا پودر سوخاری    ۱ قاشق غذا خوری

• تخم مرغ    ۱ عدد

• سیر    ۲ حبه

• جعفری خرد شده    ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری

• فلفل سیاه، زیره و نمک    به مقدار لازم

• روغن زیتون یا کره برای سرخ کردن    به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته مامان

مرحله اول

برای تهیه کوفته خوشمزه ترکیه ای در ابتدای کار، پیاز را شسته و پوست می کنیم و رنده می کنیم. سپس آب آن را با دست می گیریم و خود پیاز ها را به یک کاسه بزرگ انتقال می دهیم. گوشت چرخ کرده را هم به آن اضافه می کنیم.

مرحله دوم

پودر نان خشک یا آرد سوخاری، تخم مرغ، نمک و زیره و فلفل سیاه را اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم. جعرفی ساطوری شده را هم اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم. هرچقدر گوشت بیشتر ورز بخورد، خوشمزه تر و ترد تر می شود.

مرحله سوم

اگر عجله ای برای پخت نداریم بهتر است گوشت به مدت دو ساعت درون یخچال استراحت کند تا مزه ها کامل به خورد هم برود. قبل از این که کوفته ها را سرخ کنیم، آن را زا یخچال بیرون آورده و کنار می گذاریم تا به دمای محیط برسد.

مرحله چهارم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس کمی روغن زیتون یا کره به تابه اضافه می کنیم و کمی صبر می کنیم تا روغن یا کره به خوبی داغ شود. سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کوفته بر می داریم.

مرحله پنجم

در این مرحله آنرا با دست به صورت کتلت یا قلقلی شکل می دهیم و درون روغن یا کره داغ به صورت کامل سرخ می کنیم. سپس طبق سلیقه، با گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده و پیاز و سبزی خوردن آن را سرو می کنیم.