دستور پخت خورش کنگر فرنگی برای اولین بار در دهه 1960 در یونان معرفی شد و از آن زمان به یک غذای نمادین از شهر مدرن یونان تبدیل شده است. کنگر فرنگی، هویج و سیب زمینی از اولین موادی بودند که در این دستور‌ غذایی آرتیشو دیده می‌شد. بعداً نخود فرنگی یا کوکیا (لوبیا) به دستور غذا اضافه شد.