واقعیت این است که همه نشاسته‌هایی که می‌خورید، هضم نمی‌شوند. گاهی اوقات قسمت کوچکی از آن‌ها بدون تغییر از دستگاه گوارش شما عبور می‌کنند. به عبارت دیگر در برابر هضم مقاوم هستند. این نوع نشاسته را، نشاسته مقاوم به هضم می‌نامند که به نوعی مانند فیبر محلول عمل می‌کند. بسیاری از مطالعات نشان می‌دهد که نشاسته مقاوم به هضم می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. فوایدی مثل بهبود حساسیت به انسولین، کاهش سطح قند خون، کاهش اشتها و غیره.